La nostra filosofia
tradizione
qualità
esperienza
Siamo una attività familiare, legatissima alle radici tradizionali dell'entroterra toscano; noi produciamo ancora, come una volta, il prosciutto toscano salato, le salsicce da mangiare crude, il sanguinaccio speziato, i fegatelli, e tutte le altre prelibatezze della tradizione.
Il metodo di produzione dei nostri prodotti è strettamente artigianale: produciamo poco, soltanto quando abbiamo a disposizione la materia prima giusta e da noi difficilmente qualcuno troverà mai due prodotti uguali a distanza di tempo, perché siamo contrari ad ogni forma di standardizzazione!
Produciamo salumi e insaccati seguendo ricette e tecniche tradizionali: il mallegato speziato, i fegatelli di maiale col rametto di finocchio, i prosciutti di grande pezzatura salati alla toscana e col grasso rosa, le salsicce pensate per essere consumate crude e tantissime altre prelibatezze
il nostro territorio
San Miniato è da sempre una terra di mezzo, posta da secoli a metà della Via Francigena, nel centro esatto della Toscana, esattamente equidistante da Firenze e dal Mare. Qui siamo nel cuore interno della Toscana e noi ci sforziamo di onorare questo territorio lavorando ogni giorno secondo la nostra filosofia.
Da decenni il nostro lavoro si fonda sul rispetto delle tradizioni gastronomiche locali, sia nelle tecniche, che nella scelta delle materie prime.